سفرتك العربية المميّزة لا تكتمل إلا بوجود طبق الإيدام الشهيّ

تعد أطباق الإيدام من أبرز مكوّنات السفرة العربية، ولإن خيارات هذه الأطباق متنوعة وعديدة فقد اخترنا لك وصفتيّ إيدام شهيتين لتجربتهما على سفرتك، وهما إيدام اللحم بالفطر وإيدام البطاطا بالصلصة، ويمكنك تحضير أي منهما بحسب رغبة عائلتك أو ضيوفك كما يلي:

  • إيدام اللحم بالفطر

المقادير:

  • 750 جم من فيليه اللحم مقطع لمكعبات
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من مرق اللحم أو الدجاج
  • كوب وربع الكوب من الماء
  • 3 أكواب من الفطر مقطع لشرائح
  • ربع كوب من معجون الطماطم
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • حبة بصل مفرومة
  • مكعب مرق خضار
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 4 ملاعق صغيرة من النشا
  • ملعقتان صغيرتان ماء بارد
  • ملعقة صغيرة أعشاب مجففة مطحونة
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

  • نضع قدر غير لاصق على نار متوسطة ونقلب فيه اللحم المقطع، ثم نضيف الزيت ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً.
  • نرفع اللحم من القدر ونستخدم نفس القدر لتقليب البصل والثوم فيه لحوالي 3 دقائق، ثم نضيف الفطر ونقلب المكونات معاً لخمسة دقائق أخرى.
  • نضيف الماء وباقي المقادير من معجون الطماطم والمرق ومكعب المرق بالإضافة للأعشاب المجففة والملح والفلفل الأسود، ونقلب المكونات معاً جيداً.
  • نضع اللحم فوق المكونات ونقلبها، ونخفف حرارة النار بعد أن يغلي القدر، بعدها نتركه لحوالي ساعة أو حتى ينضج اللحم قبل أن نرفعه عن النار.
  • حتى يصبح المزيج كثيفاً نقوم بخلط النشا مع الماء البارد في طبق صغير وسكبه في القدر، ونترك الإيدام ليغلي دقيقتين تقريباً قبل أن نرفعه عن النار ونسكبه في طبق التقديم
  • نقدم الإيدام ساخناً وإلى جانبه طبق من الأرز لتكتمل السفرة ذات الطابع العربي.

 

  • إيدام البطاطا بالصلصة

المقادير:

  • 3 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة لمكعبات
  • حبة طماطم مقشرة ومفرومة ناعم
  • حبة بصل مفرومة ناعم
  • كوبان عصير طماطم
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

  • نحضر قدر سميك ونضعه على نار متوسطة، وفيه نضع البصل والبطاطا ونتبلهما بالملح والفلفل الأسود، ثم نقلب المكونات حتى يذبل البصل.
  • نضيف الطماطم المفرومة ونقلبها مع المكونات لدقيقتين، ثم نسكب عصير الطماطم على المكونات ونقلبها فيه ونتركها لتغلي معاً.
  • نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونتركه حتى تتسبك الصلصة وتنضج البطاطا، وذلك قد يحتاج نصف ساعة.
  • يقدم الإيدام ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل.

حضّري الكبة بالّلبن بطريقتها الشاميّة الأصليّة

دون أدنى شك أو اختلاف بين اثنين أن الكبة الشامية تعد واحدة من أشهى الأطباق التي يمكن تحضيرها من بين الوصفات العالمية، وحتى تكون تجربتك مع الكبة الشامية باللبن ناجحة 100% فقد أحضرنا لك وصفتها الأصلية لتحضريها كما الشيف.

المكونات

عجينة الكبة:

  • 300 جم من لحم الغنم مفروم
  • كوبان من البرغل الناعم
  • حبة متوسطة الحجم من البصل
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الحشوة:

  • نصف كيلو جرام من لحم الغنم مفروم
  • نصف كوب من الزيت النباتي
  • 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة
  • حبتان من البصل مفرومة ناعماً

اللبن المطبوخ:

  • كيلو من اللبن
  • نصف كوب من الحليب
  • ملعقتان كبيرتان من النشا
  • حبة من البيض
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

التزيين:

  • ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون
  • ملعقة صغيرة من الصنوبر المقلي

طريقة التحضير

  • في وعاء مناسب نضع البرغل ونغمره بالماء لننقعه حتى 10 دقائق تقريباً، بعدها نصفيه ونضعه في مفرمة اللحم مع اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل ونفرم المكونات معاً باستخدام الشفرة الناعمة مرتين، فتكون العجينة جاهزة.
  • نضع قدر على النار وفيه نسخن الزيت ونضيف فوقه اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه للبني ويجف ماؤه، ثم نضيف البصل ونقلب معاً حتى يذبل، ونتبل الحشوة بالقرفة والفلفل والبهارات السبع والملح، وبعد أن تبرد نضيف الصنوبر المقلي.
  • نأخذ مقدار من عجينة الكبة ونبدأ بتشكيلها على شكل بيضاوي ونحشوها بملعقة صغيرة من خليط الحشوة وبعدها نقفلها.
  • في قدر عميقة على النار نغلي مقدار وافر من الماء ونضع أقراص الكبة فيه ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
  • نحضر اللبن المطبوخ في قدر سميك القاعدة بسكب الحليب وإضافة البيضة ثم إضافة النشا مع مراعاة التقليب المستمر.
  • نتبل اللبن بالفلفل والملح ونستمر في تقليبه حتى يغلي ويصبح قوامه سميكاً، فيكون جاهزاً لإضافة أقراص الكبة بعد إخراجها من الماء المغلي مباشرةً، ونغلي الكبة مع اللبن لحوالي 10 دقائق أخرى.
  • يقدم طبق الكبة باللبن مزيناً بأوراق الطرخون والصنوبر المقلي، وإلى جانبه يمكن تحضير الأرز.